Mamífero nacional para un 31 de diciembre

Cuando se acercan las fiestas por la despedida del año, compartimos con ustedes una de nuestras más ricas tradiciones: el lechón asado del 31 de diciembre…


Asado de cerdo, atractivo plato para celebrar en las fiestas de fin de año


El puerco, Mamífero Nacional.
Un monumento le deben dar,
El puerco, Mamífero Nacional.
La iglesia lo debería santificar

Buena Fe

Puerco, lechón, cerdo, marrano, cochino o macho… el dúo Buena Fe lo bautizó en una de sus letras más contagiosas como “mamífero nacional”; lo cierto es que, en la mesa del fin de año de un cubano, no puede faltar este plato, acompañado de otros integrantes de nuestra comida criolla, como el congris, la yuca con mojo y la ensalada de tomate y lechuga.

“¿Quién ha visto un Fin de Año, sin esa nube de aromas, lo mismo en los barrios ricos, que en las más humildes lomas?”, dice la canción compuesta por el líder de la agrupación, Israel Rojas; y de hecho, son muchas las tradiciones de las familias cubanas en campos y ciudades, que hacen de la preparación del asado del 31 una fiesta.

Por ejemplo, mientras en el Occidente es más usual el asado en parrilla, horno o barbacoa; en las zonas rurales se impone la preparación en púa o vara. En ambos casos, la familia se reúne alrededor de la imagen del puerco dando vueltas sobre el calor del carbón, o simplemente detrás del horno, y pasa su velada del año nuevo entre cuentos y traguitos de ron.

Aún faltan unos días para despedir 2012, pero de seguro la mayoría de las familias debe haber identificado un posible vendedor de las libritas de carne del 31.


Preparando el Cerdo antes de ser adobado para asarlo en los hornos de carbón.


Asador de cerdo en la preparación y adobe del producto para llevarlo al horno.


Asador de cerdo llevando el producto al horno.


Cerdo asado sacandolo del horno, en el reparto de Buena Vista, en Las Tunas


Cerdo asado listo para la entrega al cliente, en el reparto de Buena Vista, en Las Tunas.



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